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分钟锅盖-米、水、淘、煮和蒸都是煮出一碗好米饭的关键-中广新闻网

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「米、水、淘、煮和蒸都是煮出一碗好米飯的關鍵。」村嶋孟說,「優質大米柔滑、有質感,而普通米摸上去會有『沙沙』的聲音,感覺硬而扎手。」在煮飯用的自來水中,村嶋孟放入了過濾炭,將水中的漂白粉和其他雜味去掉。

哈爾濱10月9日電(姜輝王妮娜)「真味只是淡,樂在一碗中」……9日,在第二屆中國·黑龍江國際大米節籌備現場,被譽為「煮飯仙人」的村嶋孟背着飯鍋從日本來到哈爾濱,用古法現場煮米飯。

村嶋孟說,他年輕時經歷過戰爭歲月,曾靠撿麵包和雜草充饑,「能吃到一碗熱騰騰的白飯,就是人生一大幸事」,為此,他對米飯有着很深的感情。30多歲時,他開了一間食堂,自己負責煮米飯,至今已57年了。目前,村嶋孟一直沿用着古法煮飯。

蒸米飯是村嶋孟古法煮飯的最後一步,不是繼續在灶中蒸飯,而是把鍋從灶中拿出,再用微火蒸20分鐘,等鍋冒出白氣時,迅速把米飯轉移到飯桶中,並蓋上蓋子,這樣一碗美味的米飯就煮好了。

此次從日本來,村嶋孟專程帶來了自己日常煮米飯的鍋、鍋蓋、水瓢和布巾等煮飯工具,他說:「煮飯很簡單,但米飯是經過人們耕種、日月照耀而長成的,能吃到一碗美味的米飯,是一件非常幸福的事。」(完)

在現場,村嶋孟開始淘米,他說,淘米時,指間的力道是關鍵,用流水一遍一遍地細細地淘,讓每一粒米充分地摩擦碰撞,浸泡40分鐘后,把米放到篩子中,去除多餘的水分,並蓋上乾燥的布巾,就可以煮了。

煮是一步功夫活,要煮22分鐘。先微火煮10多分鐘,鍋周圍冒出白霧之後,開始計時,7分鐘之後,當有米湯溢出時,村嶋孟就用專門設計的雙層鍋蓋緊緊地蓋住鍋,提升鍋內部的壓力,並不時地轉動鍋蓋和飯鍋,這樣米湯就不會大面積溢出了。

「我是家中長子,有6個兄弟姐妹,從小看媽媽煮飯,自己也煮了一輩子米飯。」村嶋孟今年89歲,一生只專註一件事,就是煮米飯。

米、水、淘、煮和蒸都是煮出一碗好米飯的關鍵 邵國良 攝

村嶋孟一生只專註煮米飯 邵國良 攝

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