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原料制作-博罗县公庄镇陈师傅对旧时月光饼的记忆-新闻晚知道台词

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周琦不敢出门见人

這是博羅縣公庄鎮陳師傅對舊時月光餅的記憶。陳師傅真名是陳小強,是公庄鎮乃至博羅縣最有名的月光餅師傅。陳師傅一家三代都做餅,從他的父親開始,從樸素的白月光開始,月光餅的製作技藝一直流傳至今,已有70餘年。

南方日報記者 廖鈺嫻

客家人稱月亮為「月光」,這也是「月光餅」名字的來源。在中秋節的夜晚,一家人圍坐在院子里,抑或是空曠的戶外,一輪圓月下,抬頭賞月,低頭食餅,紛繁俗世里的煩擾,盡然消散在皎潔的月色中。

與舊時不同,如今陳師傅製作月光餅的原料還增加了黑芝麻、芝麻仁、冬瓜丁、白砂糖、花生油等。這些材料全部炒熟並翻拌均勻,無須經過烘焙程序,簡單地壓制結實、倒模成形,月光餅就誕生了。因此,相較於其他重油重糖的月餅,這樣的月光餅就也少了幾分油膩,多了一絲清香。

陳師傅將炒熟的瓜子仁分揀晾曬。南方日報記者 王昌輝 攝

從前的年月里,日子過得樸素,菜盤子一般大小的月光餅,原料只有糯米粉和白砂糖,使勁糅和在一起,努力為這一家團圓的時分增添一點香甜。一些客家人給這種月光餅起了一個美麗的名字——「白月光」。

陳師傅與妻子開心地拿着月光餅。  南方日報記者 王昌輝 攝

從17歲跟着父親當學徒開始,陳小強已經做了40多年的月光餅。不斷改良口感和工藝的同時,他始終盼望着,自家的制餅技藝可以傳承下去。

70多年的技藝傳承,讓公庄陳師傅成了遠近馳名的餅家。臨近中秋節的這一個月,是陳師傅一家最忙的時候。訂單太多了,有親戚朋友的,有鎮上的、縣城的,乃至惠州市區和周邊城市的。每天二三十張訂單源源不斷地湧入,每張訂單至少要10個月光餅,陳師傅全家出動,忙上一整天,也只能做500個。為了保證出品質量,有時,陳小強不得不暫停接單。

中秋將至,對於惠州市博羅縣公庄、觀音閣等地的人們來說,每年中秋時節,最為牽挂的味道莫過於那一枚月光餅的濃香了。

一枚月光饼 浓浓思乡情

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